Gateau aux pommes flamber

 Ingredients 

2 pommes 
80 gr de sucre en poudre 
2 c a soupe de cassonade 
15 cl de lait 
2 gros oeufs 
80 gr de beurre
40 gr de beurre demi sel 
3 c a soupe de calvados 
150 gr de Farine 
1 sachet de levure 
1 / 2 cuillère à café de cannelle 
1 cuillère à soupe de jus de citron 

 Préparation 

Couper les pommes en des . Arrosez les avec du jus de citron 

Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle ajouter les pommes et faîtes les blondir 3 mn de chaque côté 
Versez 3 cuillères à soupe de calvados sur les pommes et faîtes flamber 

Faites fondre 50 g de beurre 
Mélangez 150 gr de farine et la levure puis 80 gr de sucre, 15 cl de lait puis 2 oeufs. 
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez encore

Versez dans un moule

Répartissez régulièrement les pommes sur la pâte sans les enfoncées 

Allumez le four th.7 200 ° C  . Glisser le moule dans le four froid pendant 35 mn 

Lorsque le gâteau est cuit, mélanger 40 gr de beurre demi sel avec 2 cuillères à soupe de cassonade et 1/2 cuillère à café de cannelle

Étaler ce mélange sur le gâteau des la sortie du four 

Laisser penetrer avant de démouler

Clafouti

Ingredients

3 Oeufs

100 gr de sucre en poudre

100 gr de farine

100 gr de beurre

25 cl de lait

1 pincee de sel


Preparation

Battre les jaunes et ajouter le sucre en poudre en les battant jusqu a blanchissement

Ajouter le beurre , la farine , le lait et le sel

Mettre au four préchauffer  Th 6 pendant 40 Min

Muffin

Ingredients

Pour 12 muffins :

280 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
10 cl de lait
1 yaourt nature
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Preparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un autre saladier, battre les oeufs  puis ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, bien mélanger.

Verser le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer, puis ajouter le lait et le yaourt.

Y incorporer  mélange farine-levure.

Remplir les moules au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette, y déposer un ingredients bien au centre puis recouvrir en répartissant le reste de la pâte.

Mettre à cuire les muffins au four 20 min environ. Les sortir et attendre 5 min avant de les démouler.
Se dégustent légèrement tièdes.

Sauce citron moutarde

Ingredients  2pers

1 citron

20ml de crème semi-liquide

20g de beurre

1/2 cas de moutarde ancienne

sel et poivre
  
Preparation

Faire fondre le beurre dans une casserole, déglacer avec le jus du citron.

Ajoute la crème, puis la moutarde.

Saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes.

Sauce madere revisité

Ingredients

6 cuillères à soupe de Madere

10 cl de crème fraiche

15g de maïzena

1 cube de bouillon de volaille

2 échalotes

1 petit pot de concentre de tomate

Preparation

Hachez les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole.

Délayez le bouillon de volaille dans 25cl d'eau chaude. Ajoutez les échalotes. 

Mélangez votre maïzena  à un fond d'eau froide. 

Quand votre bouillon est porté à ébullition, ajoutez  la maïzena dans la sauce à feu doux. 

Laissez épaissir en mélangeant doucement. 

Ajoutez le madère et la crème fraiche puis le concentré de tomate 

Sauce Moutarde cassis

 Ingredients

2 C.a.c de moutarde aux cassis

20 cl de lait concentre non sucré

1 Échalote

1/2  C.a.c de Paprika

1/2  C.a.c de Melange 4 epices

Sel Poivre

Preparation

Emincer l echalote

La faire revenir dans du beurre

Preparer la sauce en melangeant le lait concentre la moutarde et les epices

La verser dans la poele et laisser mijoter

Rectifier l assaisonnement si nécessaire

Sauce miel balsamique

1 échalotes, de l'huile d'olive

2 C.a.s de vinaigre balsamique

2 C.a.s de miel

10 cl de vin rouge

sel et poivre

1 C.a.s de beurre

Preparation

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le vinaigre, le miel, le vin rouge, saler et poivrer.

 Laisser réduire à feu doux de moitié durant environ 15 min

Ajouter le beurre cuire encore 2 min

Sauce cremeuse au poivre

  8 cl de vin blanc

   4 cl de cognac/armagnac + 1 cl de porto

   20 cl de crème fraîche légère semi épaisse

    1 C.a.s de moutarde à l'ancienne

    3 g de poivre noir concassé
  
    1 Pincée de paprika

    1 Pincée de piment en poudre

    1 Pincée de muscade en poudre

    1 C.a.c de fond de veau déshydraté

    1 petit morceau de cube bouillon de bœuf

    1 cuillère à café de maïzena (facultatif)

     2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

Preparation

Mettre le vin blanc, le cognac/l'armagnac/le porto et l'eau dans une casserole à feu fort, à partir des premiers bouillons laisser réduire environ 4 min.

Mettre à feu moyen, verser la crème fraîche, mélanger, ajouter la moutarde, puis la muscade, les fonds de veau et de bœuf, le paprika , le piment, le poivre noir concassé.

Laisser mijoter quelques minutes, goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Si vous voulez la préparation plus crémeuse, ajouter un peu de maïzena, si vous la voulez plus liquide, ajouter un petit peu d'eau.

Sauce chaude balsamique

Ingrédients :

 2 beaux oignons rouges

 4 C.a.s de vinaigre balsamique

 1 C.a.s de romarin

 1 C.a.s de romarin

 1 C.a.c de paprika

 1/2 verre de bouillon de volaille

 5 C.a.s de crème fraîche

 sel, Poivre

Préparation

Mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer

Couper les oignons en petit dés.

Les faire dorer, puis ajouter le bouillon, les herbes, le mélange moutarde-vinaigre balsamique et faire réduire de moitié à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et maintenir au chaud.

Sauce caramel beurre sale

Ingredients

40 g de sucre

10 cl de creme liquide

25 g de beurre demi sel

Preparation

Faire chauffer le sucre a sec sur feu doux dans une grande poele .

Ne melanger pas et stopper la cuisson quand le caramel prend une couleur ambrée , mais pas trop foncée

Verser dessus la creme ( attention aux éclaboussures ) . Ajouter le beurre coupé en cubes et finir de cuire sur feu tres doux .

Risotto

Ingredients pour 2 pers

120 g de riz spécial risotto

environ 1/2 litre de bouillon de légume chaud

1/2  verre de vin blanc

sel, poivre



Preparation

Cuire le riz a sec  jusqu'à ce qu il devienne translucide.

Verser le vin blanc , attendre son evaporation

Ensuite verser le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.

Laisser sur le feu, ajouter du bouillon dès que le riz absorbe le liquide versé précédemment.

Renouveler ainsi l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (15-20 min)

Laisser reposer 1 à 2 min.

Quiche legere

Ingredients

1 pâte brisée


2 oeufs + 2 jaunes

25 cl de crème fleurette allégée

25 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

sel , poivre , basilic surgelé



Preparation

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de pâte 

Melanger les oeufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade et du basilic.

Précuire le fond de tarte pendant 10 min environ à 220°C. 

Une fois précuit, recouvrir le fond de tarte d ingredient. Verser l'appareil préparé précédemment. 

Enfourner à 180°C et cuire 25 min.

Panna cotta

Ingredients

25 cl de crème fraîche liquide

2 C.a.s de sucre

1,5 feuilles de gélatine 

Préparation

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux.

Ajoutez le sucre en poudre.

Remuez jusqu’au premier bouillon et retirez du feu

Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les dans la crème chaude pour les faire fondre.

Versez dans des verrines, placez les au frais pendant 3 h

Bechamel

 Ingredients pour 4


90 cl de lait

50 g de beurre

50 g de farine
 
Noix de muscade

 Preparation

Dans un casserole, mettre le lait, la noix de muscade et la farine à chauffer.

Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaisisse.

Saler et poivrer 

2eme version

2 grosse cuill. à soupe de beurre

30 gr de farine

½ litre de lait

2 œufs

25 cl de crème fraîche

 

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Jetez-y la farine en pluie, laissez-la cuire sans colorer. Mouillez avec le lait, puis assaisonnez de peu de sel, de poivre et copieusement de noix de muscade râpée.

Laissez cuire cette sauce béchamel 15 mn à feu doux en remuant souvent. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche. Gouter et rectifiez l’assaisonnement

Gateau yaourt

Ingredients

1 yaourt nature

3 oeufs

2 pots de sucre

2 sachets de sucre vanillé


1 pot de farine

1 sachet de levure chimique



Preparation

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le yaourt et les oeufs dans une jatte et fouetter,

Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mélanger.

Ajouter les fruits , la farine et la levure, mélanger.

Verser dans un moule

Enfourner pendant 25 min

Cake sucre

Ingrédients :

125g de beurre mou

90g de sucre

3 oeufs

160g de farine

1/3 de sachet de levure

350g de fruit

25g de sucre


2 Sachets de sucre vanille

Preparation

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Couper les fruits en petits troncon

Dans une sauteuse faire compoter les fruits avec les 25g de sucre et le sucre vanille pendant 10 mn sur feu moyen.

Mélanger d'abord le beurre avec le sucre.

Lorsque le mélange blanchit ajouter les oeufs un à un, la farine et la levure.

Bien mélanger l'ensemble puis ajouter la compote (attention la compote ne doit pas être trop chaude).

Verser l'ensemble dans un moule.

Cuire au four 40 mn

Démouler le cake tiède