Sauce hollandaise a la creme

Ingredients

1 jaune d'œuf

1 C.a.c d’eau froide

75 gr de Beurre

75 gr de Crème fraîche

Jus d'1/2 citron

Sel Poivre

Preparation

Dans un bain-marie, sur feu doux, au fouet à main, mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à café d'eau froide.

Sans cesser de mélanger au fouet, incorporer progressivement le beurre en parcelles.

Lorsque la sauce commence à épaissir ajouter le jus de citron.

Saler et poivrer légèrement.

Enfin, ajouter progressivement la crème fraîche.

Laisser prendre doucement sans cesser de mélanger au fouet.

Retirer du feu et réserver au chaud dans le bain-marie.

Sauce citron moutarde

Ingredients  2pers

1 citron

20ml de crème semi-liquide

20g de beurre

1/2 cas de moutarde ancienne

sel et poivre
  
Preparation

Faire fondre le beurre dans une casserole, déglacer avec le jus du citron.

Ajoute la crème, puis la moutarde.

Saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes.

Sauce madere revisité

Ingredients

6 cuillères à soupe de Madere

10 cl de crème fraiche

15g de maïzena

1 cube de bouillon de volaille

2 échalotes

1 petit pot de concentre de tomate

Preparation

Hachez les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole.

Délayez le bouillon de volaille dans 25cl d'eau chaude. Ajoutez les échalotes. 

Mélangez votre maïzena  à un fond d'eau froide. 

Quand votre bouillon est porté à ébullition, ajoutez  la maïzena dans la sauce à feu doux. 

Laissez épaissir en mélangeant doucement. 

Ajoutez le madère et la crème fraiche puis le concentré de tomate 

Sauce Moutarde cassis

 Ingredients

2 C.a.c de moutarde aux cassis

20 cl de lait concentre non sucré

1 Échalote

1/2  C.a.c de Paprika

1/2  C.a.c de Melange 4 epices

Sel Poivre

Preparation

Emincer l echalote

La faire revenir dans du beurre

Preparer la sauce en melangeant le lait concentre la moutarde et les epices

La verser dans la poele et laisser mijoter

Rectifier l assaisonnement si nécessaire

Sauce miel balsamique

1 échalotes, de l'huile d'olive

2 C.a.s de vinaigre balsamique

2 C.a.s de miel

10 cl de vin rouge

sel et poivre

1 C.a.s de beurre

Preparation

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le vinaigre, le miel, le vin rouge, saler et poivrer.

 Laisser réduire à feu doux de moitié durant environ 15 min

Ajouter le beurre cuire encore 2 min

Sauce cremeuse au poivre

  8 cl de vin blanc

   4 cl de cognac/armagnac + 1 cl de porto

   20 cl de crème fraîche légère semi épaisse

    1 C.a.s de moutarde à l'ancienne

    3 g de poivre noir concassé
  
    1 Pincée de paprika

    1 Pincée de piment en poudre

    1 Pincée de muscade en poudre

    1 C.a.c de fond de veau déshydraté

    1 petit morceau de cube bouillon de bœuf

    1 cuillère à café de maïzena (facultatif)

     2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

Preparation

Mettre le vin blanc, le cognac/l'armagnac/le porto et l'eau dans une casserole à feu fort, à partir des premiers bouillons laisser réduire environ 4 min.

Mettre à feu moyen, verser la crème fraîche, mélanger, ajouter la moutarde, puis la muscade, les fonds de veau et de bœuf, le paprika , le piment, le poivre noir concassé.

Laisser mijoter quelques minutes, goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Si vous voulez la préparation plus crémeuse, ajouter un peu de maïzena, si vous la voulez plus liquide, ajouter un petit peu d'eau.

Sauce chaude balsamique

Ingrédients :

 2 beaux oignons rouges

 4 C.a.s de vinaigre balsamique

 1 C.a.s de romarin

 1 C.a.s de romarin

 1 C.a.c de paprika

 1/2 verre de bouillon de volaille

 5 C.a.s de crème fraîche

 sel, Poivre

Préparation

Mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer

Couper les oignons en petit dés.

Les faire dorer, puis ajouter le bouillon, les herbes, le mélange moutarde-vinaigre balsamique et faire réduire de moitié à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et maintenir au chaud.

Sauce caramel beurre sale

Ingredients

40 g de sucre

10 cl de creme liquide

25 g de beurre demi sel

Preparation

Faire chauffer le sucre a sec sur feu doux dans une grande poele .

Ne melanger pas et stopper la cuisson quand le caramel prend une couleur ambrée , mais pas trop foncée

Verser dessus la creme ( attention aux éclaboussures ) . Ajouter le beurre coupé en cubes et finir de cuire sur feu tres doux .